Le couscous maghrébin entre au Patrimoine de l’humanité
Les youyous ont dû accueillir cette nouvelle: le couscous, plat emblématique de l’Afrique du Nord, est officiellement entré mercredi 16 décembre au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Cette inscription fait suite à une candidature commune de quatre pays du Maghreb où les recettes de ce mets populaire se déclinent à l’infini.
En effet, l’Algérie et le Maroc ont mis de côté leur rivalité légendaire pour s’allier à la Mauritanie et la Tunisie pour porter ensemble le dossier « Savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous ». Chacun des 4 pays a renoncé à revendiquer la paternité de ce plat à base de semoule de blé dur, d’orge ou de maïs, servi avec légumes et viande ou poisson savamment épicés.
Leurs représentants ont dit tour à tour leur « joie » et leur « fierté » pour cette reconnaissance gastronomique et culturelle, lors de la cérémonie officielle retransmise sur le site web de l’Unesco. Dans les quatre pays, « femmes et hommes, jeunes et moins jeunes, sédentaires et nomades, issus du monde rural ou citadin, ainsi que de l’émigration » s’identifient à ce « mets emblématique » symbole du « vivre ensemble », selon le dossier de candidature. Nul ne peut donner l’origine de ce mets devenu universel. Présent dans tous les événements familiaux ou culturels, que le moment soit « heureux ou tragique » comme le rappelle le document, le plat ancestral a en effet autant de recettes que de noms.
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